一般的加工面粉都會(huì)使用鋼磨進(jìn)行碾磨,磨粉的速度很快,產(chǎn)生的熱量很多,加工的速度大概是每分鐘五百轉(zhuǎn),加工出的面粉很燙手。石磨面粉機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)速度很慢,每分鐘在二十轉(zhuǎn)左右,在低溫的條件下,面粉不會(huì)熟化,蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變,維生素微量元素不被破壞,營養(yǎng)成分仍然存在。另外,因?yàn)槭ブ泻喾N礦物質(zhì)微量元素,在石磨面粉機(jī)械和小麥自然摩擦中,礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會(huì)進(jìn)入面粉中,營養(yǎng)更豐富。
石磨面粉機(jī)械加工的石磨面粉顏色一般會(huì)出現(xiàn)微黃色,因?yàn)槠渲泻写罅康暮}卜素和膳食纖維;而普通面粉一般是純白色的,因?yàn)樯鲜鰻I養(yǎng)物質(zhì)含量不如石磨面粉。做食品時(shí),石磨面粉機(jī)械加工的食品比較筋道,還有一股麥香的味道。