一般的加工面粉都會(huì)使用鋼磨進(jìn)行碾磨，磨粉的速度很快，產(chǎn)生的熱量很多，加工的速度大概是每分鐘五百轉(zhuǎn)，加工出的面粉很燙手。石磨面粉機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)速度很慢，每分鐘在二十轉(zhuǎn)左右，在低溫的條件下，面粉不會(huì)熟化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，營養(yǎng)成分仍然存在。另外，因?yàn)槭ブ泻喾N礦物質(zhì)微量元素，在石磨面粉機(jī)械和小麥自然摩擦中，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素也會(huì)進(jìn)入面粉中，營養(yǎng)更豐富。